Cuando de comer tacos se trata, siempre es bueno contar con un buen lugar para disfrutarlos y todo depende de qué tipo de tacos te agraden… los hay al pastor, de barbacoa, de guisados, los especiales, entre otros.

Otra interesante variante es el lugar donde comerlos… ya que no es lo mismo comerlos en un establecimiento como lo son las Taquerías el Farolito o en las abundantes taquerías ¨los parados¨… esto es, los lugares donde la forma de comer los tacos es así… te sirven tu orden y te los comes parado.

Lo genial de esto es que puedes identificar la calidad de una taquería por sus deliciosos tacos pero, si pasan la prueba de las salsas.. Entonces es ¨la taquería favorita¨.

Las salsas son el acompañante medular de un buen taco y si estás no son buenas, seguramente tampoco lo serán sus tacos… hay una especie de correlación entre la sazón de una con respecto a lo otro… ¿curioso no?

Y mucho de la sazón de una buena salsa es el tipo de chiles que se usan y el grado de picor de ellas.

Por ejemplo, yo vivo actualmente en Cancún donde el chile habanero es el rey de los chiles y a donde vayas a comer te van a ofrecer varios tipos de salsas entre las muy suaves hasta las picositas y por supuesta una debe ser con chile habanero… así de sencillo.

Aquí las salsa de habanero se prepara de varias formas y por supuesto, el mismo mesero te avisa… esta es salsa de habanero y es picosa, ya depende de ti si la consumes o no.

Esto es lo genial de la variedad y sabor de una salsa… dependiendo el chile y su picor será lo rico de su sabor y una salsa de habanero es… s-e-n-s-a-c-i-o–n-a-l cuando ya tienes ¨curtido¨ el paladar.

Conozcamos un poco más sobre esta variante de chile y algunos chiles similares en su sabor con el habanero:

  1. a) Chile habanero

Este chile lleva el nombre de la ciudad cubana de La Habana porque solía aparecer en el comercio de gran tránsito local de esa zona.

Está relacionado con el chile Scotnet Bonnet; tienen tipos de vainas algo diferentes, pero son variedades de la misma especie y tienen niveles de picor similares.

El chile habanero crece principalmente en la península de Yucatán en México, donde ahora se cree que se originó y tiene la fabulosa escala de 100,000 – 350,000 en Scoville Heat Units por lo que de ahí su picor.

Este tipo de chile también crece en otros climas cálidos, incluido en Belice, en Costa Rica, en partes de los Estados Unidos y en Panamá, donde se le conoce como aji chombo.

  1. b) Chiles de la lengua del diablo

La lengua del diablo es similar en color y forma a los fatalii, pero con una piel más lisa y un tamaño más pequeño. Madura a un color amarillo brillante o amarillo anaranjado y tiene un sabor dulce y afrutado, se puede tolerar su intenso picor.

Parece estar en la familia del habanero, pero fue ¨descubierto¨ en Pensilvania creciendo entre otros habaneros, por lo que se desconocen sus orígenes exactos.

El nivel de picor compite con el del habanero y todavía está mucho más picoso que la mayoría de los chiles, de ahí el nombre.

  1. c) Chile Madame Jeanette

Se rumorea que debe su nombre a una famosa prostituta brasileña. Madame Jeanette viene en varias formas. Trae el intenso picor de un habanero y es conocido por su dulce sabor tropical.

Los chiles maduran a amarillo o rojo, dependiendo de la variedad.

Madame Jeanette es de Surinam, en Sudamérica y es bastante prominente en los platos de Surinamise, particularmente apreciados por su sabor y aroma a la hora de cocinar. También es común en sambal indio.

  1. d) Chile Scotch Bonnet

Este chile es un cultivar del habanero y se encuentra entre los mejores chiles de cualquier lugar.

Su nombre deriva de su parecido con el sombrero escocés Tam o ‘Shanter, aunque aparece principalmente en el Caribe y en Guyana y las Maldivas.

El Chile Scotch bonnet suele ser rojo o amarillo en la madurez.

Por lo general, se caracteriza con platos de jerk incluyendo cerdo y pollo. Su sabor de manzana y tomate cherry también aparece con otros platos en cocina granadina, trinitense, jamaicana, barbadense, guyanesa, surinamés, haitiana y de las Islas Caimán.

Si quieres saber más entra a Taquerías El Farolito 

FUENTE: Taquerías El Farolito, YouTube, Reporte Índigo